عدن: جوهرة البحر وموطن النكهات البحرية
تتميز مدينة عدن بموقعها الجغرافي الساحر الذي يعانق البحر العربي وخليج عدن، مما يجعلها جنة حقيقية لعشاق المأكولات البحرية. الصيد في عدن ليس مجرد مهنة، بل هو إرث وتاريخ يتجسد في أطباقها اليومية. تتنوع أسواق السمك في صيرة وغيرها لتقدم طازج البحر يومياً إلى موائد المطاعم التي تتفنن في تحضيره.
أشهر أنواع الأسماك في المائدة العدنية
يعتبر سمك "الديرك" (الكنعد) ملك المائدة العدنية بلا منازع، بفضل لحمه الأبيض الصافي وخلوه من الشوك، ويُقدم غالباً مقلياً أو مشوياً. يليه سمك "الثمد" (التونة) الذي يُستخدم بكثرة في إعداد الأطباق الشعبية المليئة بالبهارات. ولا يمكن أن ننسى أسماك "الباغة" و"العنفلوص" و"الجحش" التي تزين موائد البسطاء والذواقة على حد سواء.
طرق الطهي العدنية الأصيلة (الموفى والصيادية)
من أبرز طرق طهي السمك في عدن هي شويه داخل "الموفى" (التنور الطيني الفخاري). يُتبل السمك الطازج بالبسباس العدني الأحمر (الفلفل المجفف والمطحون مع الثوم والتوابل) ويُعلق داخل الموفى الساخن ليُشوى ببطء، مما يمنحه قشرة مقرمشة ولحماً طرياً غنياً بعصارة التوابل.
أما الطبق المرافق للسمك فهو بلا شك "الأرز الصيادية"، والذي يكتسب لونه البني المميز من كرملة البصل المحمر ببطء حتى يقترب من الاحتراق، ثم يُطبخ بمرق السمك ليتشرب كل النكهات البحرية العميقة.
المقبلات البحرية: العشار والعمبا
لا تكتمل وجبة الأسماك في مطاعم شواطئ عدن دون المقبلات الحارة والحامضة. "العشار العدني" المصنوع من الليمون המخلل والبهارات، و"العمبا" (مخلل المانجو الحار)، هما الرفيقان الدائمان لطبق السمك المشوي، حيث يضيفان لمسة من الحموضة التي تكسر دسامة الوجبة وتفتح الشهية.
تجربة تناول الطعام على الساحل
إذا قمت بزيارة عدن، أو كنت تبحث عن مطاعم تقدم المأكولات البحرية العدنية عبر منصة صحتين، فإن التجربة تتجاوز مجرد تناول الطعام. الجلوس في مطعم يطل على البحر، وطلب وجبة من الديرك المقلي مع قرص من "الروتي" العدني أو خبز الملوح، وطبق من الصيادية الساخنة، هي تجربة تنقل حواسك مباشرة إلى شواطئ صيرة والساحل الذهبي.
