هوس البروستد: قرمشة لا تقاوم
من بين جميع أنواع الوجبات السريعة، تمكن "الدجاج البروستد" أو الدجاج المقلي من حجز مكانة خاصة في قلوب (وبطون) عشاق الطعام في العالم العربي، وخاصة في اليمن. السر وراء شعبية البروستد يكمن في تلك المعادلة الصعبة: قشرة خارجية شديدة القرمشة ومليئة بالتوابل، يقابلها لحم داخلي ناضج، طري، ومليء بالعصارة.
السر في طريقة التحضير (القلي تحت الضغط)
البروستد ليس مجرد دجاج مقلي في الزيت المفتوح، بل يعتمد على آلات قلي خاصة تعمل بنظام "الضغط" (Pressure Frying). هذه التقنية تضمن نضج الدجاج حتى العظم في وقت قياسي، وتمنع الزيت من التغلغل داخل اللحم، مما يحافظ على عصارة الدجاج الطبيعية ويجعله أقل تشرباً للزيوت مقارنة بالطرق التقليدية.
المرافقات الأساسية: ثومية وبطاطس
وجبة البروستد لا تكتمل بدون أصدقائها الدائمين. "صلصة الثوم" (الثومية) ذات القوام الكريمي الكثيف هي البطل السري الذي يرفع مستوى الوجبة، وتتنافس المطاعم فيما بينها في تقديم أفضل خلطة للثومية. بالإضافة إلى البطاطس المقلية (الشبس) المقرمشة، والخبز الطازج، وفي بعض المطاعم يُقدم مع الحمص أو سلطة الكولسلو.
أين تجد أفضل بروستد في صنعاء؟
في العاصمة صنعاء، هناك تنافس شديد بين المطاعم لتقديم أفضل بروستد. مطاعم عريقة مثل مطاعم الربيع تُعتبر وجهة كلاسيكية مضمونة لعشاق الدجاج المقرمش، بينما ظهرت مطاعم حديثة وشهيرة مثل بازوكا (Bazooka) لتقدم البروستد وتندرز الدجاج بخلطات حارة (سبايسي) وصوصات الديناميت التي تعشقها الأجيال الشابة. اكتشف منيو هذه المطاعم وأسعارها الآن عبر منصة صحتين.
